Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP,radicchio rosso brasato al Valpolicella,miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18
Culatello affinato all’Amarone,chicchi d’uva appassiti,jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di manzo Garronese al coltello,fonduta di Grana Padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
24
Caldo e freddo di mare:
code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola,mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Cantabrico
34
Flan di zucca, porcini, cialda di Grana,olio di zucca e suoi semi tostati
20
Il Casaro:
formaggi delle malghe veronesiaccompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20
Il Norcino:
selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Primi Piatti
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggie tartufo nero scorzone della Lessinia
18
Pacchero di grano duro, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e granella di nocciole
22
Tortello di pasta fresca con ripieno di brasato di manzo, funghi porcini su fonduta di Grana Padano
20
Tagliatelle con farina di castagne, salmì di lepre e gruè di cacao
18
Risotto al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
18
Risotto ai carciofi, battuta di gamberoni rossi, olio EVO Tommasi e fiore di sale
minimo due persone
22
Velluta di zucca, stracciatella e crumble al rosmarino
16
Secondi Piatti
CARNE
Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate, spinaci stufati all’italiana con uvettae pinoli tostati
28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22
Cervo in CBT, aspretto di mirtilli,tranci di zucca brasati e chips di zucca
28
Chateaubriand flambato al Brandycon salsa bernese e contorni saltati di stagione (min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione (1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 9 all’etto /100g
PESCE
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
22
Noce di cappesante a la plancia, purè di ceci, guanciale croccante e olio EVO Tommasi
26
Trancio di rombo, fumetto montato come un burro bianco e accompagnato con verdure di stagione
32
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
FRA-PECAN
Leggera bavarese alle noci pecan su arrotolato all’uva fragolae crumble al cioccolato
10
VANILLA
Delicata mousse di cioccolato bianco vanigliato, con inserto di gelee di pere al cioccolato fondente e sablé Breton
10
WINTER FRESHNESS
Cremoso al mandarino tardivo, gelatina al pompelmo ai fiori speziati,il suo sponge e mou al frutto della passione
10
... la dolce tradizione … the sweet tradition
Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70%con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
9
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
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