Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP, radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al vino Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18
Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di manzo di Scottona su gaspacho verde (cetriolo, aneto, yogurt greco) e chips di polenta
22
Carpaccio di tonno rosso, insalata estiva, petali di tartufo nero, scaglie di Pecorino, emulsione di olio EVO Tommasi e lime
24
Caldo e freddo di mare:
code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Cantabrico
34
Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina al vino Amarone e miele
20
Il Norcino: selezione di salumi tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Primi Piatti
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
18
Tagliatella in carbonara di trota affumicata e caviale di storione croccante
24
Tortelloni alla parmigiana ripieni di melanzane, salsa al pomodoro, basilico e stracciatella di burrata
18
Mezze maniche di grano duro Felicetti e intingolo di scoglio dell’Adriatico
22
Risotto Carnaroli Melotti al vino Amarone Classico della Valpolicella – minimo due persone
18
Risotto Carnaroli Melotti alle erbette fini e capesante spadellate – minimo due persone
24
Vellutata di piselli, menta e piccoli crostini di pane integrale
16
Secondi Piatti
CARNE
Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate, spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22
Scamone d’agnello arrosto e il suo fondo aromatizzato al timo accompagnato da verdure estive
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 9 all’etto /100g
PESCE
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
22
Filetto di San Pietro, burro di basilico e verdure estive
36
Cuore di merluzzo in olio cottura, salsa aioli e purea di carote al rafano
26
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
PLASIR AL LIMONE
Mousse leggera al limone, profumata al Limoncello, gelatina di fragole, crumble al burro e gel di melissa
10
VIOLET
Friabile frolla alla mandorla, chantilly alla ricotta di capra, sponge alla violetta, coulis di mirtillo e sorbetto al casis
10
CHEESECAKE ESOTICA
Cheesecake alla vaniglia su biscotto al cocco e la sua gelatina al mango e passion fruit
10
… la dolce tradizione
Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
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